消化管：口腔と舌

🧠 舌乳頭lingual papillae 舌乳頭（lingual papillae）lingual papillae（舌乳頭） は「味を感じるかどうか」で分けると4種類がすっきり整理できる、と覚える。 糸状乳頭filiform papillae 糸状乳頭（filiform papillae）filiform papillae（糸状乳頭） だけは味蕾 taste buds 味蕾（taste buds） taste buds（味蕾） をもたず機械的な役割（ざらつき）に特化、残りの3種（茸状・葉状・有郭）はいずれも味蕾 taste buds 味蕾（taste buds） taste buds（味蕾） をもち味覚に関与する——「1種類だけ仲間外れ」という構図で覚えると迷わない。

口腔粘膜の基本構造

口腔（口唇・頬・歯肉・硬口蓋hard palate 硬口蓋（hard palate）hard palate（硬口蓋） など）の粘膜は重層扁平上皮stratified squamous epithelium重層扁平上皮（stratified squamous epithelium）stratified squamous epithelium（重層扁平上皮）（02-1-classification）で覆われる。摩擦を受ける部位（硬口蓋hard palate硬口蓋（hard palate）hard palate（硬口蓋）・歯肉）では角化型、頬粘膜buccal mucosa頬粘膜（buccal mucosa）buccal mucosa（頬粘膜）・軟口蓋soft palate軟口蓋（soft palate）soft palate（軟口蓋）・口腔底floor of the mouth 口腔底（floor of the mouth）floor of the mouth（口腔底） など摩擦の少ない部位では非角化型となる——皮膚の厚い皮膚・薄い皮膚の使い分け（08-1-epidermis）と同じ原則がここでも当てはまる。

舌乳頭の4型

舌背の粘膜は特殊な突起＝舌乳頭lingual papillae舌乳頭（lingual papillae）lingual papillae（舌乳頭）をもち、味蕾taste buds 味蕾（taste buds）taste buds（味蕾） の有無で機能が分かれる。

flowchart TD
  A["<span class='jp-term jp-term-diagram' title='lingual papillae'>舌乳頭</span>"]
  A --> B["<span class='jp-term jp-term-diagram' title='filiform papillae'>糸状乳頭</span>：<span class='jp-term jp-term-diagram' title='taste buds'>味蕾</span>なし、機械的摩擦に関与"]
  A --> C["<span class='jp-term jp-term-diagram' title='fungiform papillae'>茸状乳頭</span>：<span class='jp-term jp-term-diagram' title='taste buds'>味蕾</span>あり"]
  A --> D["<span class='jp-term jp-term-diagram' title='foliate papillae'>葉状乳頭</span>：<span class='jp-term jp-term-diagram' title='taste buds'>味蕾</span>あり、<span class='jp-term jp-term-diagram' title='lateral border of the tongue'>舌側縁</span>"]
  A --> E["<span class='jp-term jp-term-diagram' title='circumvallate papillae'>有郭乳頭</span>：<span class='jp-term jp-term-diagram' title='taste buds'>味蕾</span>あり、<span class='jp-term jp-term-diagram' title='sulcus terminalis'>分界溝</span>の前方に一列"]

⭐ 糸状乳頭filiform papillae 糸状乳頭（filiform papillae）filiform papillae（糸状乳頭） だけが味蕾 taste buds 味蕾（taste buds） taste buds（味蕾） をもたないという一点は舌乳頭 lingual papillae 舌乳頭（lingual papillae） lingual papillae（舌乳頭） の分類で最頻出——残る3種（茸状・葉状・有郭）はいずれも上皮内に味蕾 taste buds 味蕾（taste buds） taste buds（味蕾） を含み、化学受容（味覚）に関与する。

💡 上の表の「8〜12個」は教科書の代表値で、生体の実測はもっとばらつく。 18〜26歳の79人を内視鏡で数えた研究では、1人あたりの有郭乳頭 circumvallate papillae 有郭乳頭（circumvallate papillae） circumvallate papillae（有郭乳頭） は平均7.38±2.46個（女性8.48±2.37個、男性6.26±2.02個で女性が有意に多い）、最少は有郭乳頭 circumvallate papillae 有郭乳頭（circumvallate papillae） circumvallate papillae（有郭乳頭） をまったく欠く例、最多は15個だった¹。同じ研究が集めた過去の文献では記載が3個から20個まで割れており、その多くは実測ではなく教科書上の推定値である。⭐ 個数を丸暗記するより、分界溝sulcus terminalis 分界溝（sulcus terminalis）sulcus terminalis（分界溝） の直前にV字状の一列で並ぶ最大の乳頭という位置と配列を押さえるほうが確実。

味蕾

味蕾taste buds 味蕾（taste buds）taste buds（味蕾） は舌乳頭 lingual papillae 舌乳頭（lingual papillae） lingual papillae（舌乳頭） の上皮内に存在する紡錘形 fusiform 紡錘形（fusiform） fusiform（紡錘形） の感覚器で、味細胞gustatory cells味細胞（gustatory cells）gustatory cells（味細胞）・支持細胞・基底細胞basal cells 基底細胞（basal cells）basal cells（基底細胞） （幹細胞）からなる。味細胞gustatory cells 味細胞（gustatory cells）gustatory cells（味細胞） の頂端には味孔taste pore味孔（taste pore）taste pore（味孔）があり、唾液に溶けた化学物質 chemical substance 化学物質（chemical substance） chemical substance（化学物質） が味細胞 gustatory cells 味細胞（gustatory cells） gustatory cells（味細胞） の微絨毛 microvilli 微絨毛（microvilli） microvilli（微絨毛） に接触することで味覚情報が生じる。

💡 「味細胞gustatory cells 味細胞（gustatory cells）gustatory cells（味細胞） と支持細胞」という古典的な2分法は、現在はI型・II型・III型という機能的分類に整理し直されている。 1個の味蕾 taste buds 味蕾（taste buds） taste buds（味蕾） は50〜100個の細胞の集まりで、少なくとも3つの細胞型が区別される²。古い呼び名を捨てる必要はなく、どの型がどの旧称に当たるかを対応づけて覚えるとよい。

⚠️ 塩味salty taste 塩味（salty taste）salty taste（塩味） （NaCl）を感じる細胞がI〜III型のどれに当たるかは、まだ確定していない²。「味質と細胞型が5対5できれいに対応する」と単純化しすぎないこと。

⚠️ 「舌の先で甘味 sweet taste甘味（sweet taste） sweet taste（甘味）、奥で苦味 bitter taste苦味（bitter taste） bitter taste（苦味）」という舌の味覚地図は誤りである。 甘味sweet taste甘味（sweet taste）sweet taste（甘味）・酸味・苦味bitter taste苦味（bitter taste）bitter taste（苦味）・塩味salty taste塩味（salty taste）salty taste（塩味）・うま味の5基本味 basic tastes (sweet, sour, salty, bitter) 基本味（basic tastes (sweet, sour, salty, bitter)） basic tastes (sweet, sour, salty, bitter)（基本味） には、それぞれ固有の受容体を発現する別々の細胞型が対応しており、味蕾taste buds 味蕾（taste buds）taste buds（味蕾） が舌の領域ごとに味質を分担しているわけではない³。ヒトで舌の部位別に閾値上強度を測った研究でも、すべての味質が舌のどの部位でも感じられ、味覚地図は改めて否定された——ただし苦味 bitter taste 苦味（bitter taste） bitter taste（苦味） とうま味だけは舌の後方が前方より有意に強く、甘味sweet taste甘味（sweet taste）sweet taste（甘味）・塩味salty taste塩味（salty taste）salty taste（塩味）・酸味には部位差がなかった⁴。「地図はないが、まったくの一様でもない」という点まで押さえる。

💡 有郭乳頭circumvallate papillae 有郭乳頭（circumvallate papillae）circumvallate papillae（有郭乳頭） の周囲にはエブネル腺von Ebner glandsエブネル腺（von Ebner glands）von Ebner glands（エブネル腺）という漿液性の腺（02-5-glandsの漿液性腺細胞に相当）が開口し、乳頭周囲の溝を常に洗い流す——これにより前の味の情報がリセットされ、味蕾taste buds 味蕾（taste buds）taste buds（味蕾） が次の刺激を正確に感知できる、という機能的な意味がある。

舌の筋

舌の実質は骨格筋（04-1-skeletal-muscle）が3方向に交錯 interlace 交錯（interlace） interlace（交錯） して束を作る構造で、随意的voluntary 随意的（voluntary）voluntary（随意的） な形態変化（食物の移動・発音）を可能にする。

まとめ

• 口腔粘膜は重層扁平上皮 stratified squamous epithelium 重層扁平上皮（stratified squamous epithelium） stratified squamous epithelium（重層扁平上皮） で、摩擦を受ける部位は角化型、そうでない部位は非角化型となる。
• 舌乳頭lingual papillae 舌乳頭（lingual papillae）lingual papillae（舌乳頭） には糸状（味蕾taste buds 味蕾（taste buds）taste buds（味蕾） なし）・茸状・葉状・有郭（いずれも味蕾 taste buds 味蕾（taste buds） taste buds（味蕾） あり）の4型がある。
• 味蕾taste buds 味蕾（taste buds）taste buds（味蕾） は味細胞 gustatory cells味細胞（gustatory cells） gustatory cells（味細胞）・支持細胞・基底細胞basal cells 基底細胞（basal cells）basal cells（基底細胞） からなり、頂端の味孔 taste pore 味孔（taste pore） taste pore（味孔） で化学物質 chemical substance 化学物質（chemical substance） chemical substance（化学物質） を受容する。現在の機能的分類ではI型（グリア様）・II型（甘味sweet taste甘味（sweet taste）sweet taste（甘味）・苦味bitter taste苦味（bitter taste）bitter taste（苦味）・うま味の受容細胞）・III型（酸味、シナプス前presynaptic シナプス前（presynaptic）presynaptic（シナプス前） 細胞）・基底細胞basal cells 基底細胞（basal cells）basal cells（基底細胞） に分けられ、塩味salty taste 塩味（salty taste）salty taste（塩味） を担う細胞型は未確定である。
• 「舌の先で甘味 sweet taste甘味（sweet taste） sweet taste（甘味）、奥で苦味 bitter taste苦味（bitter taste） bitter taste（苦味）」という舌の味覚地図は誤りで、すべての味質は舌全体で感じられる（苦味bitter taste苦味（bitter taste）bitter taste（苦味）・うま味だけ後方がやや強い）。
• 有郭乳頭circumvallate papillae 有郭乳頭（circumvallate papillae）circumvallate papillae（有郭乳頭） 周囲のエブネル腺 von Ebner glands エブネル腺（von Ebner glands） von Ebner glands（エブネル腺） は乳頭周囲を洗い流し、味覚情報のリセットを助ける。